Royale Réserve Brut est l’expression la plus pure du style de la Maison. Offrant un bel équilibre entre structure, longueur en bouche et vinosité, cette cuvée révèle l’essentiel du caractère du terroir de Mareuil-sur-Ay, dominant dans l’assemblage, où le Pinot Noir est fortement majoritaire. Avec trois ans de vieillissement sur lies, Royale Réserve Brut acquiert une agréable maturité tout en gardant sa fraîcheur, ce qui en fait un excellent vin d’apéritif. Sa vinosité sublime viandes blanches, charcuteries et poissons.

Royale Réserve Non Dosé exprime sans fard la qualité des assemblages non millésimés de la Maison. L’absence totale de sucre laisse transparaître dans cette cuvée toutes les qualités constitutives du vin, et offre une subtile alliance entre précision aromatique (notes citronnées, zeste d’orange), minéralité et vinosité. C'est un vin d’apéritif plein de fraîcheur qui s’accorde parfaitement avec les poissons crus et les fruits de mer, et magnifie la cuisine japonaise.

Couleur légère et goût intense se combinent pour ce vin frais et élégant. Fidèle au style de la Maison, la cuvée Royale Réserve Rosé est caractérisée par la finesse de son bouquet où les arômes fruités se révèlent complexes. En bouche, l’attaque est précise et les notes de fruits mettent en valeur des touches épicées. Cet élégant Rosé, parfait à l’apéritif, accompagne à merveille les viandes et les poissons fumés, la charcuterie ainsi que les desserts à base de fruits rouges.

Assemblage ambitieux construit autour des grands terroirs de Pinot Noir d’Ay et de Mareuil-sur-Ay, la cuvée Blanc de Noirs Brut est un vin élaboré uniquement dans les grands millésimes : il est le fruit d’une sélection minutieuse des meilleurs vins de l’année. Vineuse et puissante, cette cuvée reste cependant pleine d’élégance et de fraîcheur. Elle peut aussi bien être dégustée seule qu’en accompagnement d’un repas entier.

Cette cuvée, dont l’assemblage contenait jadis aussi du Chardonnay, s’appelait Réserve Millésimée jusqu’au millésime 2005.

Assemblage des meilleurs terroirs de craie de Chardonnay de la Champagne, la cuvée Grand Blanc est une exception remarquable dans la gamme des vins Philipponnat, qui a fait du Pinot Noir sa signature. Bien qu’assez intense et d’une texture crémeuse, ce vin a la légèreté et la finesse d’un grand Blanc de Blancs. Modérément dosée, la cuvée Grand Blanc, toujours millésimée, est un superbe Champagne d’apéritif, pour les grandes occasions. C’est un compagnon de choix pour les crustacés.

Complément parfait de la trilogie des vins millésimés de la Maison, la cuvée Sublime Réserve est un Champagne Blanc de Blancs dosé en « sec » (30 g/l) créé spécialement pour la gastronomie. Ce pur Chardonnay, élaboré lors des plus belles années millésimées, se distingue par une légère acidité qui lui procure une certaine fraîcheur et vient relever ses arômes de fruits blancs, de beurre et de miel. Sublime Réserve Sec est le vin de Champagne idéal pour révéler les plats moelleux, le foie gras, et exalter la cuisine orientale et les pâtisseries légères.

Sur la gravure ancienne qui illustre l’étiquette de la Cuvée 1522, on peut reconnaître le village d’Ay, berceau de la famille Philipponnat depuis seize générations. Cette cuvée d’exception est élaborée exclusivement à partir des vignobles et des raisins les plus remarquables de la Maison, et particulièrement de ses parcelles historiques du "Léon" à Ay qui lui donnent son ampleur, sa minéralité et ses typiques notes poivrées et épicées. Elle est dosée en extra-brut. A table, elle accompagnera des poissons iodés comme le turbot, ou des viandes blanches.

Complexe et équilibrée, cette version rosée de la Cuvée 1522 présente une agréable vivacité qui en fait un grand Champagne rosé droit et minéral, fruité et épicé. Ce caractère provient en partie de la vinification sous bois, et surtout du léger apport tannique du Pinot Noir vinifié en rouge du vignoble de la Maison à Mareuil-sur-Ay. Elle se marie aussi bien à l’agneau qu’au rouget ou aux fruits de mer, grâce à son équilibre à la fois minéral et fruité.

La parcelle du lieu-dit « Le Léon », située entre Ay et Dizy, compte parmi les terroirs historiques de la Champagne et de la Maison : Apvril le Philipponnat y possédait des vignes dès 1522. Classée Grand Cru, elle est plantée exclusivement en Pinots Noirs. La cuvée parcellaire « Le Léon » millésime 2006 présente des notes d’agrumes, de poivre blanc, de piment doux et de fraises des bois, typiques de la minéralité du terroir de craie d’Ay. Un champagne d’exception qui crée de subtiles alliances avec les fruits de mer, les poissons iodés, mais accompagne aussi parfaitement les viandes rôties, le jambon de Bellota ou les fromages à croûte lavée.

La parcelle « La Rémissonne », classée Premier Cru et contiguë au Clos des Goisses à Mareuil-sur-Ay, offre une cuvée précieuse, issue exclusivement de Pinot Noir. Son dosage extra-brut préserve sa pureté et son équilibre parfait entre fraîcheur et vinosité. Les 2 590 bouteilles millésimées 2009 – première vendange de la cuvée – expriment de belles notes de framboise, de violette, et d’éclats de fève de cacao, avec une finale riche et longue. La cuvée La Rémissonne exalte les pâtés de gibiers et foie gras en croûte.

La parcelle « Les Cintres » est située au cœur du Clos des Goisses. Elle est l’expression la plus intense de ce terroir exceptionnel : ses vignes, exposées plein sud, profitent toute l’année d’un ensoleillement idéal. Sa richesse aromatique exceptionnelle et une belle fraîcheur finale en font le Champagne idéal pour accompagner homard, poissons iodés ou viandes blanches. Avec quelques années supplémentaires de garde, la cuvée pourra même sublimer ragoûts et fromages.