La Rémissonne
La Rémissonne est l’expression la plus précise de l’une de nos meilleures parcelles de Pinot Noir à Mareuil-sur-Ay, juste au-dessus de nos caves.
Elle fait partie d’une trilogie de cuvées parcellaires avec Le Léon et les Cintres, produites uniquement dans les années exceptionnellement réussies, selon le modèle bourguignon des climats : un climat, un cépage, un millésime.
Quand cela n’est pas possible, La Rémissonne entre dans d’autres assemblages : Mareuil-sur-Ay, Blanc de Noirs ou tout simplement Réserve Perpétuelle.
Le Léon
Le Léon fait partie de la même trilogie de cuvées parcellaires exceptionnelles et constitue l’expression la plus précise du terroir d’Ay, le plus calcaire des crus de Pinot Noir, qui confère au vin qui en est issu une droiture remarquable.
C’est au lieu-dit Le Léon, entre Ay et Dizy, qu’Apvril le Philipponnat possédait des vignes dès 1522. Avec le Clos des Goisses, cette parcelle constitue le berceau du vignobles Philipponnat.
Les Cintres
Dans les années exceptionnelles, une cuvée confidentielle naît du cœur du Clos des Goisses. Elle est issue de deux parcelles de Pinot Noir contigües : les Petits Cintres et les Grands Cintres. Ce sont les plus anciennement plantées et les mieux exposées de tout le coteau des Goisses.Vinifiée entièrement sous bois sans fermentation malolactique, cette cuvée est délibérément gardée confidentielle, et ne mobilise qu’un tiers du volume récolté quand elle est produite afin de ne pas appauvrir la cuvée classique.
