Royale Réserve Brut è la più pura espressione dello stile della Maison. Questa cuvée, che offre un bell’equilibrio tra struttura, lunghezza in bocca e vinosità, rivela la quintessenza del carattere del territorio di Mareuil-sur-Ay, dominante nell’assemblaggio, in cui predomina fortemente il Pinot Nero. Dopo tre anni di invecchiamento sui lieviti, Royale Réserve Brut acquista una gradevole maturità pur conservando una magnifica freschezza, il che ne fa un eccellente vino da aperitivo. La sua vinosità sublima carni bianche, salumi e pesci.

Royale Réserve Non Dosé esprime in maniera completa la qualità degli assemblaggi non millesimati della Maison. La totale assenza di zucchero lascia trasparire in questa cuvée tutte le qualità constitutive del vino ed offre una sottile alleanza tra precisione aromatica (note di limone e scorze d’arancio), mineralità e vinosità. Un vino da aperitivo pieno di freschezza che si accorda perfettamente con il pesce e i frutti di mare, e magnifica la cucina giapponese.

Colore leggero e gusto intenso si combinano insieme per questo vino fresco ed elegante. Fedele allo stile della Maison, la cuvée Royale Réserve Rosé è caratterizzata dalla finezza del suo bouquet, dove gli aromi fruttati rivelano una grande complessità. In bocca, l’attacco è preciso e le note di frutta mettono in rilievo alcuni accenni speziati. Questo elegante rosé, perfetto come aperitivo, accompagna a meraviglia carni e pesci affumicati, salumi e dessert a base di frutti rossi.

Ambizioso assemblaggio costruito attorno ai grandi territori di Pinot Nero di Ay e di Mareuil-sur-Ay, la cuvée Blanc de Noirs Millésimé, è un vino elaborato unicamente nelle grandi annate: è il frutto di una selezione minuziosa dei migliori vini dell’annata. Vinosa e possente, questa cuvée rimane comunque piena di eleganza e freschezza. Può essere perfettamente degustata da sola o come accompagnamento di tutto un pasto.

Questa cuvée, il cui assemblaggio conteneva anche un tempo dello Chardonnay, si chiamava Réserve Millésimée fino al millesimo 2005.

Assemblaggio dei migliori territori di gesso di Chardonnay della Champagne, la cuvée Grand Blanc è una notevole eccezione nella gamma dei vini Philipponnat, che ha fatto del Pinot Nero la sua firma. Per quanto piuttosto intenso e di consistenza cremosa, questo vino ha tutta la leggerezza e la finezza di un grande Blanc de Blancs. Moderamente dosata, la cuvée Grand Blanc, sempre millesimata, è uno stupendo Champagne da aperitivo, per le grandi occasioni. Un compagno di prim’ordine per i crostacei.

Complemento perfetto della trilogia dei vini millesimati della Maison, la cuvée Sublime Réserve è uno Champagne Blanc de Blancs dosato per ottenere un «sec» (30 g/l) appositamente creato per la gastronomia. Questo puro Chardonnay, elaborato nelle migliori annate millesimate, si distingue per una leggera acidità che gli conferisce una certa freschezza, messa in risalto i suoi aromi di frutti bianchi, burro e miele. Sublime Réserve Sec è il vino di Champagne ideale per sublimare le pietanze di consistenza morbida, il foie gras, ed esaltare la cucina orientale e i dolci leggeri.

Sull’incisione che illustra l’etichetta della Cuvée 1522, si riconosce il villaggio di Ay, culla della famiglia Philipponnat da sedici generazioni. Questa cuvée di eccezione viene esclusivamente elaborata a partire dai migliori vigneti e le migliori uve della Maison, e particolarmente dai suoi appezzamenti storici del "Léon" a Ay, che le conferiscono tutta la sua ampiezza, la sua mineralità e le sue tipiche note pepate e speziate. Un «extra-brut» che, a tavola, accompagna pesce iodato come il rombo, o carni bianche.

Complessa ed equilibrata, questa versione della Cuvée 1522 presenta una gradevole vivacità che ne fa un grande Champagne rosato, equilibrato e minerale, fruttato e speziato. Un carattere che proviene in parte dalla vinificazione in legno, e soprattutto dal leggero apporto tannico del Pinot Nero vinificato in rosso, del vigneto della Maison a Mareuil-sur-Ay. Si abbina sia all’agnello che alla triglia o ai frutti di mare, grazie al suo equilibrio minerale e fruttato al tempo stesso.

L'appezzamento della località «Le Léon», situato tra Ay e Dizy, fa parte dei territori storici della Champagne e della Maison : Apvril le Philipponnat vi possedeva dei vigneti sin dal 1522. Classificato Grand Cru, è piantato esclusivamente in Pinot Nero. La cuvée parcellare «Le Léon» millesimo 2006 presenta delle note di agrumi, pepe bianco, paprika dolce e fragole di bosco, tipiche della mineralità del suolo gessoso di Ay. Uno champagne d’eccezione che crea sublimi alleanze con i frutti di mare e i pesci iodati, ma che accompagna anche perfettamente le carni arrostite, il prosciutto di Bellota o i formaggi a crosta lavata.

Il terreno «La Rémissonne», classificato Premier Cru e confinante con il Clos des Goisses a Mareuil-sur-Ay, offre una cuvée di gran pregio, esclusivamente a base di Pinot Nero. Il suo dosaggio extra-brut ne mantiene la purezza e il perfetto equilibrio tra freschezza e vinosità. Le 2 590 bottiglie millesimate 2009 – prima vendemmia della cuvée – esprimono belle note di lampone, viola, vaniglia e scaglie di fave di cacao, con un finale ricco e lungo. La cuvée La Rémissonne esalta i pâté di selvaggina e foie gras in crosta.

L'appezzamento detto «Les Cintres» è situato al centro del Clos des Goisses. È l'espressione più intensa di questo eccezionale territorio: le sue vigne, esposte in pieno Sud, godono tutto l'anno di un soleggiamento ideale. Alla degustazione, il millesimo 2006 associa sentori di frutti rossi e acquavite di lampone a note leggermente affumicate. La sua straordinaria ricchezza aromatica e una bella freschezza finale lo rendono perfetto per accompagnare aragosta, pesce iodato o carne bianca. Con qualche anno di maturazione in più, questo champagne potrà anche sublimare stufati e formaggi.